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▢今天就要向大家介紹，這間主打以 「 湘菜 」 為特色的餐廳。

▢但在介紹餐廳之前，我們先了解一下湘菜是甚麼吧!

◼ 湘菜是甚麼

湘菜，亦稱湖南菜，是所有具有鮮明湖南地方特色菜餚的統稱。湘菜以辣味豐富適當、製作嚴謹、突出菜餚本味而著名。湘菜是中國八大菜系之一，因此於海外，湘菜被視作中國菜的代表之一。

湘菜擁有兩千多年的記載歷史，且在位於長沙市馬王堆的西漢古墓中就出土了比較完整的竹簡菜譜，上面記錄了的羹類菜已有七大類，幾十個品種，而菜譜中所記錄的烹調方式、菜餚用料、佐料都已初步顯示湖南地域的菜餚特點。

湘菜的辣味豐富令許多原本不習慣辣椒味道的人都喜歡上食用辣椒和湘菜。但其實傳統的湘菜中，只有百分之二十的菜餚在烹製時會加入辣椒並有比較強烈的辣味；湘菜中亦有一部分菜餚在烹製時根本不使用辣椒，或加入辣椒只為增加香味。

◼ 湘菜特點

1. 選料嚴格

傳統的湘菜對原材料的選用十分嚴格，許多菜餚烹製的好壞與原材料的選用息息相關，飲食亦有季節上的禁忌和區別，例如蔬菜的烹製有菜心、菜苞、菜膽等區別，即使是白菜，亦要按照該分類來區分，兩寸長是菜心，兩寸至一寸半是菜苞，一寸以內是菜膽。

2. 刀工精細

湘菜的一大特點就是刀工精細。湘菜中基本切割後的食材形狀有十種，同時亦有十種基本刀工組成的十幾種其它切割方式，分別是：丁、坨、絲、片、塊、條、米、茸、末、花。在刀工上，湘菜十分注重主料和配料的形狀一致，尤其是高檔湘菜，可以提升菜餚在視覺上的美感。

3. 辣味豐富

湘菜使用的不僅有辣椒，亦會將辣椒與其它食材或佐料混合用來豐富辣椒的口感，比如剁辣椒、豆豉辣椒等。這些新的製作不僅能創造出新的菜式，比如剁椒魚頭，單獨作為下飯菜亦是不錯的選擇。湘菜亦不只有辣味，且傳統的湘菜只有百分之二十的菜餚有辣味。而在一些菜餚，比如燉菜等，會放一些辣椒讓菜餚帶上些許香味，同時亦不會有太辣的口感。但在一些特別的菜餚中，尤其是生鮮菜餚，不能放過多的辣椒。

4. 入味、透味、本味

湘菜十分強調入味、透味、本味的關係。而入味，是湘菜令食客喜愛的一大因素。王墨泉認為：「有味使之出味，無味使之入味」 。在《湘菜本色》中，王墨泉舉出這樣一個例子：在製作菜餚中，每一種食材都有其獨特的味道。製作菜餚則要讓這些味道融合，成為菜餚本身獨特的味道。比如製作苦瓜雞蛋。如果先炒熟苦瓜，放鹽入味，然後和蛋攪拌再下鍋就能讓蛋有苦瓜的味道，而苦瓜也能有蛋的香味。

❤️ 進入正題 ❤️

▢ 成立於2006年，為全台最大的湘菜餐廳第一品牌，【1010湘】的廚師團隊，遠赴上海集中密訓，把傳統湖南家鄉菜，以現代美食觀感重新詮釋，

▢ 將湖南菜千年的美味、與湘菜文化的精髓，呈現給所有喜愛美食的消費者認識與體驗。

▢ 首度將「東方爐炒連鎖化系統」運用於中國八大菜系中烹調技術最複菜系，成功將湘菜進行標準化及連鎖化，具有里程碑意義，將累積了數千年的東方飲食文化與廚藝傳承保留下來。

▢ 2013年榮獲「 The Miele Guide 頂級亞洲美食評鑑指南」台灣區最佳餐廳，深受美食家、知名部落客等美食饕客及各界名人喜愛。

▢ 2021最新菜單

▢ 品嘗心得

◼ 毛家紅燒肉 $330/一份  推薦指數 : 8 分 (共十分)

◼ 東安仔雞  $280/一份  推薦指數 : 8.5 分 (共十分)

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◼清蒸樹子魚 $430/一份  推薦指數 : 7.5 分 (共十分)

✓醃漬樹子(破布子)的回甘風味， 融入大比目魚(扁鱈)的鮮嫩肉質，滋養細滑。

✓魚味鮮香，值得一試

 

◼ 辣椒炒蛋 $250/一份  推薦指數 : 6.5 分 (共十分)

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